Séjour gastronomie en Italie : nos suggestions de restaurants à Bari
34€
Partir dans les Pouilles avec Transavia :
Prix TTC à partir de, au tarif basic, aller simple au départ de France métropolitaine selon disponibilités tarifaires. Hors frais de bagages et services annexes.
Envie de goûter aux délices culinaires de Bari ? On raconte que c’est là, dans la région des Pouilles, qu’a commencé à battre le cœur crémeux de la burrata… Gastronomes avertis et passionnés d’œnologie, bienvenue à Bari, l’un des temples culinaires de l’Italie ! Trattoria, osteria, ristorante ou gelateria…Transavia vous souffle les meilleures adresses de restaurants à Bari où se délecter d’orecchiette dodues, de sgagliozze dorées et de focaccias parfaitement levées.
Terranima
Pour goûter à l’essence de la cuisine traditionnelle des Pouilles dans une atmosphère élégante et rustique, on pousse la porte de la très chaleureuse trattoria Terranima. Ici, dans le cœur de Bari, on sublime la sagesse du goût et on réinterprète les recettes populaires barésiennes avec une exubérante finesse. Ici, le maître-mot c’est km 0. Tout est typique et local – du produit brut, de la terre comme de la mer, jusqu’aux dalles en chianche. La cheffe Georgia Colomba cuisine avec grande passion des classiques de la gastronomie régionale comme les orecchiette aux cime di rapa (fanes de navet) ou la tiella de pommes de terre, de riz et de moules. Pour terminer, on savoure un espresso fumant juste à côté, à BaTaFoBrLe, le fabuleux café littéraire littéralement apulien aux airs de café florentin.
Antica Cucina Dal 1983
Là aussi, la gastronomie est un plongeon dans l’histoire et la culture des Pouilles. Depuis 1983, le chef Lello Lacerenza invite la tradition à table et propose une cuisine authentique régionale de saison avec un parfait équilibre entre produits du terroir et trésors de la mer. Dans ce bastion de la gastronomie barésienne, les spécialités de la maison sont subtilement raffinées et bien enracinées ; on y déguste dans une atmosphère sophistiquée des linguine au mulet, un calmar grillé et son velouté de bourrache, des artichauts frits au caciocavallo podolico. On apprécie la carte des vins très fournie avec d’excellents crus de toute l’Italie ; en particulier, on retrouve les productions locales apuliennes comme le Castel del Monte Toppicello Nero di Troia ou le Bombino Bianco. De quoi avoir des Pouilles plein les papilles !
Da Donato
Da Donato est une institution. En 1973, bien avant que la pizza ne soit à l’honneur à Bari, Donato, 21 ans, réalise son rêve : il ouvre une pizzeria. Aujourd’hui encore, Da Donato est l’une des pizzerias les plus fréquentées de la ville et continue d’attirer le tout Bari. Des footballers aux comédiens, toutes les célébrités ont leur portrait sur les murs. Ici, l’atmosphère est chaleureuse : le client est accueilli comme un ami. Au menu ? Plus de cinquante pizzas différentes avec ou sans gluten, à la farine de blé, d’épeautre ou de kamut. Notre suggestion ? La Donato et sa pâte légère garnie de ricotta fraîche, de tomates marinées et de robiola ! En attendant la reine de la maison, on se partage une assiette de mozzarella, avec ou sans lactose, et quelques traditionnels tiellas barésiennes.
La Bul
Via Pasquale Villani, Antonio et Francesca proposent une cuisine contemporaine internationale à partir de spécialités régionales. À La Bul, on se sent comme à la maison. Là aussi, la cuisine des Pouilles est mise à l’honneur ; c’est toujours le produit brut local qui est célébré dans une joie de vivre magique et créative. Avec un courage éclatant et un flair hors pair pour la matière première, l’ingénieux Antonio Scalera s’intéresse à l’essence des saveurs en rehaussant respectueusement les saveurs de sa chère terre. Légèreté et excellence restent le fil conducteur d’un menu qui change souvent en fonction des saisons et de l’inspiration, toujours ancré dans la tradition. On goûte au carpaccio de ventrèche de sériole avec son confit de dattes ou à l’œuf poché parsemé d’écorces d’aubergines et de truffe des Murge, avant de savourer le risotto aux coquilles Saint-Jacques, ou peut-être les tagliatelles noires à la poutargue et la seiche. La brillante sommelière Francesca Mosele nous aide à choisir soigneusement des crus naturels provenant de petits producteurs sélectionnés dans les Pouilles ou ailleurs.
Panificio Fiore
La vraie star dorée de Bari, c’est la focaccia ! Une véritable institution. Et c’est à deux pas de la basilique San Nicola, à Panificio Fiore que l’on trouve l’une des meilleures de la ville. Ici, dans la petite boutique qui fut autrefois une église byzantine, la famille Fiore se transmet la recette de la focaccia de génération en génération depuis plus d’un siècle. Quand elle sort du vieux four à bois, la focaccia est fine, parfaitement levée et croustillante à souhait ; la pâte est garnie d’une huile d’olive fruitée, de tomates, d’olives et d’origan. Une merveille de simplicité. On la déguste en flânant dans le Bari Vecchia pendant la passegiata quotidienne.
Maria Delle Sgagliozze
Bien sûr, il y a les orecchiette et la focaccia. Mais il y a aussi les sgagliozze, l’autre symbole culinaire barésien. C’est un incontournable de la street-food à Bari ! Et la reine de ces petits carrés de polenta dorés, c’est Maria. À l’entrée de sa petite boutique installée strada delle Crociate, on peut lire toute la malice de l’octogénaire légendaire : « En abuser est un péché pour la ligne, mais ne pas y goûter est un péché de l’âme ». Cela fait plus de soixante-dix ans qu’elle concocte cette spécialité barésienne de la rue ; encore aujourd’hui, elle sème sa bonne humeur et ses commérages gentillets en distribuant ses succulents encas dans des sacs en papier !
Gelateria Piccinni
Pour une divine glace italienne, rendez-vous à la gelateria Piccinni ! En 2012, les frères calabrais Marco et Luca donnent une nouvelle vie à cet ancien glacier du cœur de Bari. Leur règle d’or, c’est d’utiliser des produits d’excellence frais, de préférence de saison, et de s’abstenir de recourir à tout additif chimique. Parmi les délicieux parfums proposés, on adore la pistache : c’est la meilleure du monde, elle vient de Bronte, la capitale sicilienne de la pistache ! Le chocolat, aussi, a une place de choix dans toutes les douceurs glacées, mais aussi dans les gâteaux et les succulents Morettini.