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MangerManger


Si inventive qu’elle mérite d’être élevée au rang d’un véritable art traditionnel, la cuisine tunisienne marie le mouton ou le poisson à des légumes variés, les accommodant de coriandre, d’anis ou de cumin. Sans oublier le citron et l’huile d’olive.

Le menu commence souvent par une chorba, délicieuse soupe à l’orge, ou un brick, crêpe très fine de pâte feuilletée farcie d’un œuf, de thon ou de viande hachée, frite à l’huile. A moins de préférer une salade méchouia composée de tomates, poivrons, thon, œufs durs, oignons coupés en petits morceaux et passés au four.

Le couscous est depuis toujours le plat national. Complet, salé, sucré, aux amandes, aux herbes, il se décline en une infinie variété de préparations. Mouton, poisson, herbes, poulet, brochettes accompagnent une semoule cuite à la vapeur servie avec un ragoût de légumes et de la harissa, une purée très relevée de piment et d’ail. Autre spécialité nationale, « le complet » est un assortiment de poissons servi avec des tomates et des poivrons.

On ne manquera pas de goûter également le tajine, la chakchouka, une ratatouille servie avec un œuf poché, l’agneau « à la gargoulette », cuit dans une jarre de terre avec des tomates et des pommes de terre, et le méchoui, de l’agneau ou du mouton grillé.

Les pâtisseries orientales abondent : baklavas parfumés à la fleur d’oranger, aux amandes et aux pistaches, loukoums, makhrouds (gâteaux de semoule farcis de dattes), cornes de gazelle au miel.

On boit du thé à la menthe, vert et très sucré, et parfois proposé avec des pignons, de la bière locale, la Celtia, du soda, des jus de fruits frais et de l’eau minérale. Les vignobles locaux produisent des vins agréables : muscat de Kélibia, magon rouge, mornag, rosé de Tabarka. A goûter également : les alcools, la boukha à base de figue, ou l thibarine, fabriquée avec des dattes. Les Tunisiens mangent rarement au restaurant. Mais on trouve partout des gargotes rustiques où déguster des grillades délicieuses.

Restaurants

Restaurant Shéhérazade
Route touristique, tél. : (5) 452 100.
Spécialités culinaires de la région : couscous, tajine, glace aux dattes…

Le petit prince
El berka, tél. : 452 518.
Une carte intéressante et un des meilleurs restaurants de la ville.

Restaurant de la République
Av. Bourguiba, tél. : 452 354.
Spécialités tunisiennes à savourer en plein air au milieu d’une grande cour.

Pizzeria La Fontana
Face au musée Dar Cherait, tél. : 6 462 776.
Une bonne adresse de spécialités italiennes et tunisiennes préparées par une authentique romaine ! Accueil agréable et chaleureux.

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