Tel-Aviv : capitale des Foodies
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Tel-Aviv, capitale des foodies
Tel-Aviv, le nouvel Éden gastronomique, attire les foodies et les gourmets des quatre coins du monde. Résolument décomplexée, la scène culinaire de la capitale israélienne est un melting-pot culturel au croisement de multiples influences qui explore l’héritage culinaire de plusieurs civilisations. Jolies guinguettes, grandes tables, bars cachés ou restaurants de poche, Transavia vous souffle ici les adresses de quelques délices d’initiés…
Les spots végétariens
Pour les adeptes de healthy food, Tel-Aviv regorge de spots végétariens qui proposent une cuisine aussi esthétique que savoureuse et créative. À Neve Tzedek, on déguste la cuisine rustique, biologique et créative de Meshek Barzilay, un pionnier de la cuisine végétarienne à Tel-Aviv. Terrines d’aubergines, spaghettis de légumes, lasagnes aux champignons ou carpaccio de tomates… Les assiettes sont fraîches, les assortiments inattendus et les saveurs délicieusement surprenantes. Ici, on célèbre l’ingrédient brut et de saison. Chez Citizen Garden, on se régale des bowls superfood à base de quinoa, de kale et de patates douces. Pour un cocktail vitaminé fait sur mesure par la pétillante Tikva, rendez-vous à Rambam Street, à l’angle du marché Carmel. La magicienne des jus healthy vous concoctera un greenshake arrosé d’huile d’olive ou un jus multicolore relevé d’une bonne dose de gingembre.
M25 : le repaire des carnivores
Dans le ventre du marché Carmel, les carnivores de tout Tel-Aviv se retrouvent à M25 pour déguster de délicieux mets carnés sur des tables en bois bondées. À 25 mètres exactement, se trouve la boucherie du propriétaire qui approvisionne le restaurant. Le chef, c’est Jonathan Borowitz. Formé au French Culinary Institute de New-York, c’est lui qui a rendu célèbres les Arayes, ces sandwiches pita grillés fourrés à l’agneau, aux oignons, aux épices et au persil. Ici, le roi, c’est le bœuf. Grillé, maturé, fumé, il se décline sous toutes les formes et en plusieurs morceaux, le tout, accompagné d’une succulente sauce tahini à la tomate.
Julie’s : la cuisine juive égyptienne
Rue Yom Tov, Julie vous attend dans sa cantine de poche où depuis 1995 elle partage son amour de la cuisine juive égyptienne de son enfance. Dans sa micro-cuisine, les marmites mijotent ; on sent les effluves de baharat, ce fameux mélange d’épices du Moyen-Orient, mais aussi la menthe et la coriandre… Figues farcies à la viande, cœurs d’artichauts fondants, gombos en sauce, courgettes farcies… Ses recettes racontent l’exil de sa famille en 1949 et le partage d’un héritage. C’est authentique, délicieux et réconfortant ! On clôt les festivités avec son succulent sablé aux dattes et son café parfumé à la cardamome…
Cuisine fusion à l’hôtel Montefiore
L’hôtel Montefiore, un petit hôtel de charme des années 1920, abrite l’une des cuisines les plus créatives de Tel-Aviv. Ici, la cuisine française rencontre les saveurs vietnamiennes, le menu change au gré des saisons pour créer des petits plats savoureux à la fois classiques et uniques. Le tartare de thon au yuzu côtoie les raviolis à la truffe et aux asperges, les crevettes en escabèche accompagnent un tartare de bœuf à la vietnamienne. Les chaudes nuits d’été, on savoure un Boulevardier ou un Fitzgerald accoudé au bar en marbre sous le porche…
Santa Katarina : le Moyen-Orient dans l’assiette
La cuisine du très populaire restaurant de Santa Katarina est à l’image de la scène culinaire de Tel-Aviv : pétillante, multiculturelle et inventive. Près du boulevard Rothschild, dans une atmosphère décontractée, le chef Tomer Agai fait découvrir aux curieux du palais ses origines irako-marocaines et son amour pour les cuisines syriennes et turques. Légumes rôtis avec sauce tahina maison, spaghetti de calamar, kubenyia, kebab de poisson au safran, fricassés tunisiens… Les petits plats du chef sont réalisés à partir d’ingrédients locaux avec une technique parfaitement maîtrisée et vous invitent aux quatre coins du Maghreb et du Moyen-Orient.
L’Asie au Taizu
Pour goûter à l’Asie du Sud-Est avec un chef très inspiré, courez au Taizu ! Pendant trois mois, Yuval Ben Neriah a sillonné l’Extrême-Orient pour ramener toutes ses saveurs à table à Tel-Aviv. Sashimis de thon à la citronnelle, dumplings au homard, koftas de houmous… Préparez-vous à vivre une expérience culinaire exceptionnelle : les mets sont placés au centre de la table, prêts à être partagés ; le menu se décline en catégories eau, bois, feu, terre, et métal pour une traversée gustative des éléments.
Houmous sur le pouce
Le houmous, c’est le roi de la street-food à Tel-Aviv. Le plus souvent, il partage l’affiche avec les falafels…On se presse à Hummus HaCarmel, la houmousserie incontournable qui fait du pois chiche la star de son menu. On le commande au comptoir, on le savoure sur place accompagné de piments ou d’oignons. On peut aussi le (re)découvrir accompagnés de falafels chez Hakosem, le magicien de la street-food israélienne. Certains racontent pourtant que c’est à Jaffa que l’on prépare le meilleur houmous du monde. Pour le vérifier, courez chez Abu Hassan ou chez Shlomo et Doron !
À boire !
Pour arroser votre soirée, vous aurez l’embarras du choix ! Notre coup de cœur ? L’ambiance feutrée du Bellboy ! Rendez-vous à l’hôtel Berdichevsky où vous pourrez vous détendre en sirotant des cocktails insolites sur des morceaux de swing. Derrière le mur des tiroirs, vous découvrirez, caché, le Butler, le plus petit bar d’Israël. Douze tabourets de bar, une barista et des cocktails de la fin du XIXème siècle pour un saut dépaysant dans le temps !